Für Gründer
Sorbet oder Püree?
Für Açaí-Bowls gibt es zwei verbreitete Ausgangsformen: Püree und Sorbet. Püree wird im Mixer mit weiteren Zutaten zur Bowl-Masse verarbeitet, Sorbet ist fertig zum Portionieren. Welche Form zu Ihnen passt, hängt vor allem von Ihrem Arbeitsablauf, Ihren Geräten und Ihrem Personal ab.
Açaí-Püree: Fruchtmark für den Mixer
Açaí-Püree ist ungesüßtes oder gesüßtes Fruchtmark, das tiefgekühlt in Portionsbeuteln geliefert wird. Für eine Bowl geben Sie das Püree mit weiteren Zutaten nach Ihrem Rezept in den Mixer und mixen daraus die Bowl-Masse. Danach füllen Sie die Masse in die Schale und geben die Toppings dazu.
Der Vorteil: Sie bestimmen Rezept, Süße und Konsistenz selbst und können die Masse an Ihre Karte anpassen. Dafür brauchen Sie einen Mixer, der gefrorene Zutaten verarbeiten kann, und Zeit für jede Bestellung. Ihr Team muss das Rezept und das Mixen beherrschen.
Açaí-Sorbet: fertig zum Portionieren
Sorbet ist bereits fertig zubereitet. Sie nehmen das Gebinde aus dem Tiefkühler, lassen es 10–15 Minuten antauen und stechen die Portion mit dem Portionierer direkt aus dem Gebinde aus. Dann kommt das Sorbet in Bowl oder Becher, wird getoppt und serviert. Ein Mixer ist dafür nicht nötig.
Der Vorteil: Der Ablauf ist kurz, und Sie arbeiten bei jeder Bestellung mit derselben fertigen Masse. Dafür ist die Rezeptur vorgegeben. Eigene Anpassungen machen Sie über die Toppings. Sorbet lässt sich außerdem in der Eistheke und in der Soft-Serve-Maschine einsetzen. Mehr dazu im Ratgeber Açaí auf der Karte: Bowl, Becher oder Soft Serve.
Der Unterschied im Überblick
Püree
Sorbet
Zubereitung
im Mixer mit weiteren Zutaten
direkt aus dem Gebinde portionieren
Geräte
Tiefkühler, Mixer
Tiefkühler, Portionierer
Rezeptur
legen Sie selbst fest
ist vorgegeben, Anpassung über Toppings
Personal
lernt Rezept und Mixen
lernt Portionieren und Toppen
Gleichmäßigkeit
hängt davon ab, wie genau das Rezept eingehalten wird
fertige Masse, die Menge hängt vom Portionieren ab
Weitere Einsätze
je nach Rezept
Eistheke, Soft Serve
Was passt zu Ihrem Betrieb?
Püree kann zu Ihnen passen, wenn Sie eigene Rezepturen entwickeln möchten, ohnehin einen leistungsfähigen Mixer haben und Ihr Team Zeit für die Zubereitung jeder Bowl hat.
Sorbet kann zu Ihnen passen, wenn Sie in Stoßzeiten schnell servieren möchten, wenn wechselnde Mitarbeitende an der Theke stehen oder wenn Sie Açaí auch in der Eistheke oder als Soft Serve anbieten möchten. Auch die Kalkulation ist einfach: Bei einer Portion von 200 ml ergibt ein 3,6-Liter-Gebinde 18 Bowls. Für Ihre eigene Portionsgröße rechnet es der Bowl-Rechner aus.
Wenn Sie gerade einen Laden planen, finden Sie weitere Punkte im Ratgeber Açaí-Laden eröffnen.
Was Amaza liefert
Amaza liefert Açaí-Sorbet. Unser Açaí-Sorbet mit Guaraná enthält 50 % Açaí-Pulpe, ist vegan und laut Etikett glutenfrei und ohne Milch. Es kommt verzehrfertig und tiefgekühlt im 3,6-Liter-Gebinde zu Ihnen. Wie Sie es an der Theke portionieren, zeigt die Seite Anwendung.
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