Für Gründer
Lagerung und Portionierung
Das Açaí-Sorbet wird tiefgekühlt bei −18 °C gelagert und ist verzehrfertig. Vor dem Portionieren lassen Sie das Gebinde 10–15 Minuten antauen und stechen die Portion dann mit dem Portionierer direkt aus dem Gebinde aus. Mit festen Portionsgrößen erhalten Sie gleichmäßige Bowls und eine verlässliche Kalkulation.
Richtig lagern
Das Sorbet kommt tiefgekühlt per Kühlversand zu Ihnen. Damit es in gutem Zustand bleibt, sind im Betrieb wenige Punkte wichtig:
- Wareneingang: Planen Sie die Annahme so, dass die Gebinde direkt in den Tiefkühler kommen.
- Temperatur: Tiefgekühlt bei −18 °C lagern.
- Haltbarkeit: Das Sorbet ist 18 Monate haltbar.
- Reihenfolge: Stellen Sie neue Gebinde hinter die älteren und verbrauchen Sie die älteren zuerst.
- Auftauen: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Antauen vor dem Portionieren
Direkt aus dem Tiefkühler ist das Sorbet sehr fest. Nehmen Sie das Gebinde deshalb 10–15 Minuten vor dem Portionieren aus dem Tiefkühler. Danach lässt sich das Sorbet mit dem Portionierer ausstechen. Planen Sie das Antauen fest in Ihre Abläufe ein, zum Beispiel kurz vor der Öffnung. Nehmen Sie nur so viele Gebinde heraus, wie Sie für den Service brauchen.
Gleichmäßig portionieren
Der Ablauf an der Theke hat drei Schritte:
- Gebinde aus dem Tiefkühler nehmen und 10–15 Minuten antauen lassen.
- Mit dem Portionierer direkt aus dem Gebinde ausstechen.
- In Bowl oder Becher geben, toppen und servieren.
Damit jede Bowl gleich wird, hilft ein Portionierer, der zu Ihrer Portionsgröße passt. Prüfen Sie einmal mit einem Messbecher, wie viel Sorbet eine Portion tatsächlich ergibt. Legen Sie dann fest, wie viele Portionierer-Füllungen in eine Bowl kommen, und zeigen Sie es allen im Team. Wie Sie das Sorbet an der Theke portionieren, zeigt auch die Seite Anwendung.
Portionsgröße und Portionen je Gebinde
Eine übliche Portion hat 200 ml. Ein Gebinde enthält 3.600 ml. Gerechnet und auf ganze Portionen abgerundet ergibt das:
- 150 ml je Portion: 3.600 ÷ 150 = 24 Portionen
- 200 ml je Portion: 3.600 ÷ 200 = 18 Portionen
- 250 ml je Portion: 3.600 ÷ 250 = 14,4, also 14 Portionen
- 300 ml je Portion: 3.600 ÷ 300 = 12 Portionen
Für Ihre eigene Portionsgröße rechnet der Bowl-Rechner Portionen und Wareneinsatz aus. Mehr zur Kalkulation lesen Sie im Ratgeber Açaí-Bowls kalkulieren: Wareneinsatz je Portion.
Mengen planen
Ihren Bedarf rechnen Sie so: Bowls pro Woche ÷ Portionen je Gebinde = Gebinde pro Woche. Runden Sie auf ganze Gebinde auf. Ein Rechenbeispiel: Wer pro Woche 90 Bowls mit je 200 ml verkauft, braucht 90 ÷ 18 = 5 Gebinde. Die Lieferzeit beträgt 4 bis 5 Tage. Bestellen Sie deshalb nach, bevor Ihr Vorrat zu Ende geht, und planen Sie genug Platz im Tiefkühler ein. Die Mindestmenge richtet sich nach Ihrer Anfrage.
Menge und Lieferung anfragen
Sie kennen Ihren Bedarf pro Woche? Nennen Sie uns Betrieb, Menge pro Woche und PLZ. Sie erhalten ein Angebot für Ihren Betrieb. Wir liefern tiefgekühlt per Kühlversand innerhalb Deutschlands.
Angebot anfragen